Le domaine des CIMES est niché au coeur du parc naturel du Haut Languedoc.
L’exploitation d’une dizaine d’hectare s’étend sur un terroir d’exception, terre de schiste, dans l’aire d’appellation AOP Saint Chinian et AOP Saint Chinian ROQUEBRUN.
Notre vignoble est conduit en culture raisonnée et nous avons commencé notre conversion en culture biologique. L’encépagement est composé pour nos vins rouges de syrah et grenache noir, et pour nos vins blancs de roussane, grenache blanc et viognier. Nos raisins sont récoltés à maturité optimale et triés manuellement. La récolte se fait uniquement le matin pour préserver tous les aromes.